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宵夜时分:生猛小龙虾销魂大吃法

  广州是一座不夜城,愈夜愈精彩。尤其夏日夜里,食肆十•□▼◁◆◁•▼分热闹,丝毫不比白天逊色。小龙虾是近年来的宵夜爆款,现在正是小龙虾的肥美季,宵夜时分,不如来一份小龙虾,犒劳一下自己。

  北京路禺山路的街头有家四层楼高的餐厅,从中午11时一直开到凌晨2时,这在整个北京路商圈甚至整个广州都不多见。踏入其内,时光瞬间倒流。那斑驳的土墙面、熟悉的士多门面、老式热水壶、老牌收音机、缝纫机等,搭建出一个年代场景感强烈的旧物仓,人们在这个充满怀旧气息的馆子里大快朵颐,每张桌上必不可少的就是招牌龙虾。这里是文和友龙虾馆,在长▲=○▼沙当地大有名气,是吃货必到打卡地。广州分店,融入△▪▲□△了广府元素,比如四处悬挂着的“高第街”等街道牌坊。

  服务员手抓一个保鲜袋,里面装着小龙虾,到了食客面前,放了手,袋子一敞开,小龙虾的香气抢闸而出。这是风靡一时的无餐具食法,所用的保鲜袋必须是食品级别,这道菜叫“招牌虾”;“超级大油爆虾”的吃法更豪迈,小龙虾装在香槟桶中,“哗▷•●”一声,小龙虾被倾数倒在铺上餐纸的餐桌上,桌子•☆■▲就是它的“盛器”。最普通的虾都有8钱到9钱重,超级油爆虾至少1两重。虾“够身”与否,除了看大小,还可以看虾壳,只要日子足够了,就有硬朗的虾壳。而日子短的小龙虾,壳是薄脆的。切勿担心剥虾,因为他们有剥虾师随时候命。去壳、抽虾线一气呵◆■成,让人不禁惊叹,这虾也未免太干净了。虾线◆▼是通透粉白,足见生长环境洁净程度。如果说虾身虾腮还能刷白,那虾线糊弄不了人。饱满、弹牙、带甜,小龙虾的质量“无得弹”。据主理人麦先生介绍,他们的小龙虾是自养虾,来自湖南与湖北●的养虾基地,新鲜度是他们非常在意的,每天严格控制虾的供应量,沽清即止,不隔夜。

  “蒸虾”吃▼▼▽●▽●的是其本味,底下垫紫苏和姜;油爆虾与常见的油焖虾不同,用200℃的高温,在锅中油爆7秒即起锅。这是厨师经过多次研究后得出的经验。此外,蒜蓉虾、长沙口味虾、老长沙虾尾和麻辣小龙虾也颇受欢迎。

  当陈年花雕撞上小龙虾,会带来什么惊喜?微醺?刺激?都不是的,竟是清甜柔美、冰爽开胃,这是程大龙虾今年的小龙虾创意吃法“冰雕小龙虾”。这家位于中山大道西的龙虾主题店,入夜后就排起长队,有时一等就要两个小时,只为吃上心心念念的小龙虾。

  冰雕小龙虾一登场就赢得好评,在冰镇小龙虾的基础上演变而来。冰镇小龙虾制作好后,淋上秘制汁,这汁水由20多种香料制作◁☆●•○△而成,包括百里香、迷迭香、花椒、八角和陈皮等,还有专用来做醉卤的5年花雕原浆。当然,还需要浸润一段时间,让风味渗入小龙虾中,不仅外壳带味,连肉也带香甜。一入口,鲜甜☆△◆▲■冰爽,幽幽酒香轻柔散开,香料馥郁后来居上,加之爆膏,更加丰腴美味。浓郁酒香方能与珍贵香料◇…=▲相得益彰。在选料★△◁◁▽▼上,他们多年来坚持只用江苏盱眙的小龙虾,主理人曾考察多地,始终认为盱眙水•●质良好,养出的小龙虾生猛、干净。肚子白净,虾膏▪▲□◁爆满。

  金沙小龙虾、油焖小龙虾、十三香小龙虾、蒜香小龙虾等皆是店内经典。金沙小龙虾深得广府食客之爱,咸蛋黄之香从虾壳延到虾肉,重度爱好者连虾壳都不愿放过;蒜香小龙虾同样是广府食客的心头好,蒜的香,将整个口腔包裹;油焖小龙虾用湖北地道的油焖法,秘制的独家香料,充分的焖煮,保证每只虾都饱吸汁液,香辣痛快。

  此外,店中还有8种口味混搭的龙虾巨无霸,堪称小龙虾“九大簋”。文、图/广州日★-●=•▽报全媒体记者曾繁莹 通讯员邵振威(部分图片除署名外)

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