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美食推荐:农家口味牛蹄、风吹鸭、巧拌青木瓜丝制作方法

  本菜先将牛掌高压至熟,再浇上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合,味道或麻或辣;四种油脂因为加入两种动物▪…□▷▷•□◁油脂而十分香,但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加,因为添入的香辣汁别有风味。口感比猪蹄更筋道,香辣汁味道浓郁,成菜颜色鲜艳,看起来就十分可▷•●★▽…◇口。

  调料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,湿淀粉、八角、葱段、姜片◆●△▼●各5克。

  2、将牛掌放到高压锅●内,加八角、葱段、姜片加◇…=▲水没过牛掌,压30-35分钟至熟,捞出去◇=△▲骨。

  香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀,加混★◇▽▼•合油(熟鸡油、金龙油各5克,牛油、菜子油各•□▼◁▼10克),炒香,加葱末、姜末▽•●◆各5克,继续炒香,入高汤500克,熬制10-12分钟◆◁•即可。

  3、放入菜籽油烧◇•■★▼热,入姜、蒜、干红辣椒,倒入鸭子煸炒,加一勺水,用高压锅蒸15分钟。

  4、锅内放一小△▪▲□△勺油,入泰椒、大蒜杆,倒入▼▲鸭子,加味精、鸡精▪•★煨两分钟★-●=•▽即▼▼▽●▽●可。

  2、将泡好的木瓜丝捞出沥干水分,加苹果◆▼醋、白糖、柠檬汁拌匀,装盘,放上山楂糕即可。

  点评:青木瓜的味道不明显,只有•●淡淡的清香,而此菜恰恰利用了其较强的吸味作用,卖相、口味都非常清新。

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