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桃乐美黄桃罐头

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  通便、降血糖、血脂,抗自由基,祛除黑▪▲□◁斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用,也能促进食欲

  食品罐藏是将食品原料经预◇=△▲处理后密封在特制的包装容器里,以阻止外部微生物的再★◇▽▼•次污染,并通过杀菌工艺杀灭容器内的腐败菌和致病菌,从而使食品得以在室温下长期保存的一种加工方法。用这种方法加工生产的食品称罐藏食品,俗称罐◁☆●•○△头。

  果蔬罐藏是食品罐藏的一个部分,其中水果罐头在保鲜度和营养方面得天独★△◁◁▽▼厚。从原料品的采摘到加工好的过程很短,一般不超过6小时,高温热处理停止了水果产品的所有化学反应,水果的鲜度和营养成分定格在刚采摘下来的那一时间。

  桃子和糖水融合,形成浓浓的醇香,把桃子最香甜的精华发挥的淋漓尽致,成为众多产品中最受欢迎的一种。糖水桃是世界水▼▼▽●▽●果罐头中的大宗商品,生产量和贸易量均居世界首位,年产量近百万吨。其主要原料黄桃的营养十分丰富,它富含维生素C和大量人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素等。它甜多酸少味道独特,每天吃两只即可起到通便,降血糖、血脂,抗自由基,去除黑斑,延缓衰老,提高免疫功能等作用。

  2 设备用具:洗果槽及升运机、转筒分级机、水果挖核机、淋碱去皮机、螺旋预煮、装灌输送机、排气箱、封罐机、棍式杀菌机、已消毒的500mL玻璃灌、不锈钢刀、台秤折光仪等

  原料选择→清洗→去皮→切半挖核→热烫冷却→修整分选→装罐、加糖液→排气、密封→

  1 原料选择 采购“黄肉、不溶质、黏核”这一类黄逃品种。选择成熟度8.5成、新鲜▽•●◆饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5厘米以上的优质黄桃。要求果实肉质稍脆、组织致密、糖酸含量高、香味浓、不易变色、肉质丰▲●…△富的品种,如大久保、玉露、黄露等

  2 去皮 采用碱液•☆■▲去皮,以淋减法比浸减法好,因为能达到快速去皮。将桃子放入90~95℃浓度为3~5的氢氧化钠溶液中处理30~60S后,迅速捞出放入流动水中冷却,并手搓使表皮脱落,再放入0.3%盐酸液中浸泡,中和2~3分钟。再用1.5%的食盐水中护色10分钟,随后用清水冲净盐液。

  3 切半挖核 用切核刀沿桃子合缝线切成两半,不要切偏。切半后立即浸入清水或1~2%的盐水中护色,并挖去桃核及近核处的红色果肉。要挖的△▪▲□△光滑而呈椭圆形,但果肉不能挖的太多或挖碎,可稍留红色果肉。

  4 热烫冷却 将桃片放入含0.1%的柠檬酸热溶液中,95~100℃热水中烫4~8分钟,以煮透而不烂为度,迅速捞出用冷水冷透,以停止热作用,保持果肉脆度,且原料在加工过程中受热,这时温度的提高和时间的延长会加深桃中所含几种成分的变色程度,因而控制加热温度和时间非常重要。

  5 修整、分选 用锋利的刀削去毛边和残留桃皮,挖去斑点和变色部分,使切口无毛边,核洼光滑,果块呈半圆形,并用水冲洗,沥水后选择果形完整等桃块,即可装罐。

  6 装罐、注液 500g玻璃罐果肉装罐量为310g,注入85℃以上,25~30%的热糖水(糖水中加0.2~0.3%的柠檬酸)170g。采用人工◇…=▲装罐,将修整好的桃块按不同的色泽、大小分开装罐,注意排放整齐,装罐量不低于净重的55%。装罐后立△▪▲□△即注液。罐盖和胶圈预先在100℃沸水中煮5分钟,灭菌。糖液配制为75Kg水加20Kg砂糖和15g柠檬酸煮沸后用绒布或200目尼龙网过滤。

  7 排气、密封 采用排气箱加热排气法排气,即将罐头送入排气箱后,在预定的排气温度下,经过一段时间的加热,使罐头中心温度达到85℃,排气10分钟,使食品内部的温度充分外逸。采用卷边密封法密封,即依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用,将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下,以达密封目的。注意从排气箱中取出后要立即趁热密封。

  8 杀菌、冷却 密封后及时杀菌(杀菌方法为常压沸水杀菌,设备为立式开口杀菌锅,先在锅中注入适量水,然后再通蒸汽加热。待锅内水沸腾时,将装满◆◁•罐头的杀菌蓝放入锅内,罐头应全部浸没在水●中,宜先将罐头预热刀60℃再放入杀菌锅内,以免杀菌锅内水温急剧下降导致玻璃罐破裂。当锅内水温再次升到沸腾时,开始计算杀菌★-●=•▽时间,并保持水的沸腾知道杀菌结束),在沸水浴中煮20分钟后 ,杀菌后立即用温水喷淋分段冷却(温水的温度可分段设置为65℃、43.5℃、30℃或75℃、55℃、35℃)至35~40℃,罐头冷却的最终温度一般掌握在用手取罐不觉烫手,罐内压力已降至常压为宜,此时罐头一部分余热有利于罐面水分的继续蒸发,使罐头不易生锈。

  11 擦罐、贴标签、装箱 冷却后的罐头经擦干罐身保温后经敲检合格后贴上标签装箱。

  12 入库 罐头贮存温度10~15℃,避免仓库温度剧烈变化。库房宜干燥通风,有较低的 •□▼◁▼湿度环境,保持相对湿度70~75%,不超过80%。罐瓶要码成通风垛;库内不要堆放具有酸性、碱性及宜腐蚀性的其他物品,不受强光暴晒。

  果块大小、色泽一致,糖水较透明,允许有少量果块碎屑,具有桃子风味。无异味。固形物重≥55%,开罐糖水浓度12~16%。

  1 注意选择成熟度适中的优质黄桃,成熟度低的桃子酸度高,糖酸比值小,风味差,对成品色泽影响大。单宁含量高增加了酶促褐变的条件。

  2 装罐前空罐应清洗干净,再用蒸汽或热水消毒,消毒后不▪•★宜放太久,以防微生物、杂质再次污染

  3 罐头标签、包装标志按国家规定执行。外包装纸箱内加衬垫材料,封箱带按国家规定执行。

  4 保温检验法会造成罐头色泽和风味的损失,故条件允许应采用商业无菌检验法。

  5 防止生产过程中桃子变色,防止措施主要有控制原材料的品种和成熟度,加强原料的处理工作采用护色液护色,利用柠檬酸防止罐头食品变色,用不含硫的白砂糖等。

  6 注意辅料质量要求 :白砂糖,干燥,纯白度在99%以上,无异味;盐酸,工业品,含砷量不超过0.05%;氢氧化钠,工业品,含砷量不超过0.05%。

  净含量由各个品种不同而定,同批产品所抽的样品平均净含量不低于标签标示的净含量;单件产品的负偏差必须符合国家技术监督局第43豪令《定量包装商品计量监督的规定》;可溶性固形物含量(%,以折合计)固形物含量(%)、酸含量(%,以柠檬酸计)、氯化钠含量(%)等指标因各品种不同而异;锡(Sn)≤200mg/Kg;铜(Cu)≤1.0 mg/Kg;铅(Pb)≤1.0 mg/Kg;

  一般可以开盖即食,也可以高温加热食用。炎热的夏天,将黄桃罐头放入冰箱内冷藏后,口味更佳。

  材料:奶油奶酪50g、糖40g(这个糖量一点都不甜,如果喜欢甜,可是稍微多加一点糖)、鸡蛋2个、牛奶50ml、玉米淀粉15g(原◇•■★▼方用的土豆淀粉,我没有,用玉米淀粉代替了)、黄桃罐头2块(切成8块)、杏仁片少许、糖粉少许。

  3、奶油奶酪放入耐热容器,微波炉加热10秒,使其变▪…□▷▷•软。用打蛋器打至光滑。

  7、烤箱预热200度,烤10分钟左右,至面糊蓬松。(为防止表面烤焦,可以在表面加盖锡纸)。

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