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产地食材 曲靖 :百年核桃树下的深山情谊

  富源县隶属于云南省东部,东邻贵州盘县、南抵罗平县、贵州兴义市,北连◆▼宣威市。

  这里少数民族人口7.18万人,占总人口•☆■▲的比重为9.04%,其中彝族、水族、回族、布依族、苗族等少数民族。这里河流▼▲纵向切割、山川南北展布、地形破•●碎、山高谷深、坡陡流急、岩溶发达、河谷阶地狭窄,耕地零星分散。属于南温带山地季风湿润气候,境内降水丰富,四季温和,光照热量条件较好,土壤以红壤▪•★面积最大,夹杂紫色土、石灰土、冲积土、草甸土。

  云南省曲靖市富源县每年的七八月份正值核桃★◇▽▼•成熟,这里不像全国大多数△▪▲□△地区规模化种植的核桃园,深山里到处是几人才能合抱的参天古核桃树。

  这些古老的核桃树静默的屹立在大山中已经超过了80年,就像深闺里的姑娘无人识闻,静悄悄地吸收着深山的滋▲★-●养,开花、结果、成熟......这里远离城市的喧嚣,更远离了化学农业的纷扰,多年来是本地人摘了吃吃的美味,这里的古老核桃甜润凝脂,新鲜摘下剥皮,吃起来少了很多干核桃的麻燥,更多的是鲜甜的油脂香。

  周伯和张伯是来自富源县深山脚下同一个村庄的彝族邻居,从年幼的玩伴到年年一起上山摘核桃,两人的情分已经胜过了兄弟。

  从村子通往核桃林的山路狭窄崎岖,很多地方无法通车,甚至连最窄小的三轮车都无法通过,一个人空手走都是举步维艰,深山里民风淳朴,朋友相托过来需要核桃,老人们都会想尽办法翻山越岭去摘了好的来。

  多年的习惯与默契,使得每年的这个季节,周伯和张伯都注定要在一起走山路,一起爬核桃树,一起摘核桃,一起背核桃下山……

  核桃成熟的季节,也是云南的雨季,原本就陡峭窄小的山路,因为雨水的浸润而更加湿滑,行走在这样的路上,经常一个◆◁•不小心就一个趔趄。就这样,周伯和张伯互相搀着,一路跌跌撞撞。渴了,他们就掬一口山间☆△◆▲■的泉水,清冽甘甜;饿了,他们就砍几个核桃,用手一捏蜕下皮,香甜润口;累了,他们坐在核桃树下,点起一锅旱烟,聊聊丰收,话话家常。

  所幸这里的核桃树龄大,几十年、上百年都不足为奇。这些参天茂密的核桃树为他们遮蔽烈日,也阻挡了风雨。

  原本该更轻松的下山路,因为背上重重的核桃而变得更加艰险,十几公里的山路,他们要花好几个小时才能小心的走完。当满竹筐的核桃妥妥当当地躺在自家的道场里,他们这一天的劳作才算完◇…=▲成。虽然卖核桃得来的收益不多,但可以让他★▽…◇们在◁☆●•○△城里上大学的孩子多买一双球鞋,多吃▽•●◆几★-●=•▽顿肉,光是这样想想,周伯就很开心的!

  彝族是能歌善舞的民族,忙碌的一天的周伯也活泛了起来,俩人一个烧火,一个上灶,三下五除二,火腿、菌子炸辣椒上桌啦。

  云南的乡★△◁◁▽▼村民风淳朴,没有过多的讲◆■究和盘盘盏盏,几个大碗盛菜盛饭,大家就自在逍遥起来,几杯小锅酒下肚,周伯吹起葫芦苼,张伯拉起三弦,唱着山歌跳起左脚舞,一天的疲惫荡然无存......

  在云南,火腿丁可以炒核桃仁、木耳拌核桃仁、甜甜的拔丝核桃仁、玉米青椒炒核桃仁、新鲜核桃仁炒蜂蛹......

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